Een natuurstenen bunker – een overblijfsel uit de Wereldoorlog – dient als rijpingsgrot voor zijn voortreffelijke Zuid-Tiroolse en internationale kaasspecialiteiten. Een relatieve luchtvochtigheid van 99,5% en een vaste temperatuur van 10,5 graden Celsius zorgen voor een bijzondere plek met microklimaat waar erg goed gerijpte kazen met eigen signatuur uitkomen.
Wij zijn de trotse verdeler van de kazen gerijpt door Hubert Stockner in Der Genussbunker voor Nederland en België.
Hubert verzorgt en bewaakt daar maanden- of jarenlang rauwmelkse kaas van geselecteerde kaasmakerijen in het Alpengebied en verfijnt deze tot bijzondere kaasspecialiteiten met een heel bijzonder tintje.
GenussJäger
Rijping/leeftijd: minimaal 8 maanden, waarvan minimaal 7 maanden in een natuurstenen bunker
Beschrijving: GenussJäger is een rauwmelkse kaas en is ontwikkeld in samenwerking met de speciaalkaasmakerij Muolen uit St. Gallen.
Hubert Stockner ontmoette Hans Eberle en zijn zoon Johannes op een kaasbeurs. De Zwitserse kaasmeesters waren net zo enthousiast over de natuurlijke rijping in de genietbunker als de Zuid-Tiroolse kaasmeester over hun hoogwaardige rauwmelkse kaasspecialiteiten en dus was het na een korte gedachtewisseling duidelijk dat we samen zouden samenwerken en verder ontwikkelen in samenwerking een nieuwe kaas. Onder het motto: Zwitserse kaastraditie ontmoet Zuid-Tiroolse natuurlijke rijping.
Een kaas met een romige pâte, fijn smeltend, een subtiele kruidige toon gecombineerd met melkachtige, romige tonen en licht aardse tonen (“Der Genussbunker toon”).
De naam van deze kaas is ontstaan in de jacht op bijzondere rauwe producten en de bijzondere mensen daarachter: GenussJäger. En aangezien Hans en Hubert ook gepassioneerde jagers zijn, werd het voor Max, de zoon van Hubert, al snel duidelijk welke naam deze kaas moest krijgen.
BergGenuss
Rijping/leeftijd: minimaal 8 maanden, waarvan minimaal 7 maanden in een natuurstenen bunker
Beschrijving: BergGenuss is een halfharde kaas gemaakt van een deel gethermiseerde melk en een deel rauwe melk. Na ongeveer twee maanden rijping en verzorging in de kaasmakerij gaat deze bijzondere kaasspecialiteit de natuurstenen bunker in. Daar wordt hij minstens 7 maanden door de kaasmeester verzorgd voordat hij zijn perfecte aroma bereikt (fijne kruiden, die doet denken aan Appenzeller) en indruk maakt met zijn uitzonderlijk romige pâte.
Pecorino Genussbunker
Rijping/leeftijd: minimaal 7 maanden, waarvan minimaal 6 maanden in een natuurstenen bunker
Beschrijving: Een schapenkaas die na een maand rijping in de kaasmakerij in de natuurstenen grot wordt bewaard. Na minimaal 6 maanden rijping en verzorging krijgt de Pecorino zijn kenmerkende uiterlijk: verschillende schimmels geven de kaas zijn kenmerkende uiterlijk. Een Pecorino met een romige pâte en een subtiel zuurtje, een aangename specerij en een heel subtiel schapenaroma. Een bijzondere zeldzaamheid die dankzij de bijzondere microflora en het klimaat in de natuurstenen bunker uitgroeit tot een ware traktatie voor het gehemelte en het hart van iedere kaasliefhebber sneller doet kloppen!
Caprino Genussbunker
Rijping/leeftijd: minimaal 6 maanden, waarvan minimaal 5 maanden in een natuurstenen bunker
Beschrijving: Caprino is een halfharde kaas gemaakt van rauwe geitenmelk. Na ongeveer 30 dagen rijping in de kaasmakerij gaat de kaas de natuurstenen bunker in. Daar rijpt hij minimaal 5 maanden. Gedurende deze tijd ontwikkelen deze kaaswielen van 3 kg een buitengewoon aroma. Deze kaas kenmerkt zich door een lichtzure toon, een fijne, elegante specerij en een subtiel geitenaroma. Als de kaas ruim 5 maanden rijpt in de genietbunker ontstaan er lichtzoete karameltonen, uiterst ongebruikelijk voor een geitenkaas. Ook deze kaas uit ons assortiment heeft een heel zacht en romige pâte.
Blu di Grotta
Rijping/leeftijd: minimaal 7 maanden, waarvan minimaal 6 maanden in een natuurstenen bunker